白茶存老之后,如何判断茶叶散发的是陈香,还是仓味、霉味?

来源:白牡丹散茶 2021-11-08 10:46:56发布 154人浏览过
导读:《1》还是抽空看了《第一炉香》。主要是外界的风评太差了,两极分化严重,以至于激起了好奇心。个人一直认为,电影不必完全遵循原著,毕竟电影和书籍是两种介质。如果能一个名字两种享受,那就再好不过了。所以,不 ...

《1》

还是抽空看了《第一炉香》。

主要是外界的风评太差了,两极分化严重,以至于激起了好奇心。

个人一直认为,电影不必完全遵循原著,毕竟电影和书籍是两种介质。

如果能一个名字两种享受,那就再好不过了。

所以,不怀有太多期待,全当是复习一下小说。

电影院的检票小哥,还错把它叫成了《第一香炉》,想想还是纠正了他。

不是嘲笑,这么年轻朝气,没看过张爱玲的书也没什么奇怪的。

两个多小时,当一炉沉香烧完了,灯光也随之亮起。

记忆最深刻的,是电影的色调很不错。

屋外是浓绿沉郁的树,还有道旁开得摧枯拉朽的野杜鹃;

屋里是暗色的装饰与摆设,华贵而阴翳。

可惜的是,那个窗帘用了白色,如果换成红色的帘子,相信会有与众不同的效果。

至于故事剧情,虽然很简单,但还是逃不过和小说比来比去。

被众人吐槽,大抵是因为每个人心中都有一个张爱玲吧。

《2》

就如同白茶的陈香,每个茶友都有不同的感受。

从字面上理解,它是一种陈旧的,有岁月感的气味。

有人说,陈香像老木头房子的味道,旧旧的,闷闷的。

也有人说,陈香类似带着尘土的潮湿味,是夏天下过暴雨之后,空气中弥漫着的泥土芳香。

更有人说,陈香其实就是霉味,只不过被美化了而已。

难道,陈香也是千人千面,不被定义的吗?

不可否认,香气是一种很抽象的东西,即使展示出来,也很难精确地用语言来表达。

并且,每位茶客对味觉敏感程度不同,因人而异。

但可以肯定的是,陈香,是一种香气。

香气,是指令人感到愉快舒适的气息的总称,和臭味相反。

所以,陈香既然是香气,就代表它具有幸福感和认同感,闻起来让人精神放松,心情愉悦。

由此可见,陈香和老房子中散发出的仓味,以及茶叶发霉后产生的霉味,压根不是一回事。

仓味,简单来说,就是仓库的味道。

闻起来就像很久没人住的老房子,或者衣服在梅雨天没有及时晒干的那种味道。

相信身处南方地区的茶友,对这种味道深有体会。

甚至于,在一定程度上,能够接受仓味的存在。

然而事实是,老白茶中产生仓味,并非一件好事,这代表茶叶的品质出现了问题。

仓味,往往是白茶变质的预告。

当茶叶因为仓储不当,长期存放在潮湿且不透气的环境中,久而久之,就会生出怪味。

与此用时,白茶的香气和滋味物质被损耗,完全不再是当初的香清甘活。

这样的老白茶,喝起来不仅没有茶香,而且让人感到不舒服,不清爽。

曾经有位茶友,形象地对仓味进行了描述:

家中如果有旧木柜,在阴暗的角落里长期不打开,里面存放着旧书烂杂物等,小昆虫成群的,打开闻一闻,就是仓味了。

光是想一想,画面感十足。

总之,仓味是一种令人不悦的杂味,而非香气。

《3》

提到霉味,就更好解释了。

说白了,就是一股发霉的味道。

白茶被存坏了以后,内含物质与水汽发生不良反应,导致茶叶霉变甚至腐坏。

自然而然地,就出现了刺鼻的、腐败的气味。

轻度发霉的白茶,可能从外观上并没有出现太多变化,但气味发生了明显的改变。

而重度发霉的白茶,不仅霉味重,而且冲泡后的汤色暗沉浑浊,不够透亮。

至于喝下去的滋味,想必也是一言难尽。

虽然白茶的属性特殊,是厚积薄发型选手,能够越陈越香。

但是,发生了明显的发霉变质,暂且不论能否“越陈越香”,是否能品饮都是个问题。

而且,发霉的茶叶会滋生出各种细菌和不良物质,对人体的伤害很大,所以还是不建议大家继续喝了。

另外还有人说,老白茶出现仓味和霉味很正常,醒茶过后就能喝了。

这样的说法,属实是个谬论。

第一,老白茶出现仓味和霉味,显然是储存不当导致。

而正常情况下,白茶在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下陈化,不仅不会变质发霉,反而能越陈越香。

“有仓味和霉味很正常”这口锅,老白茶可不背!

第二,试图用醒茶来拯救变质的白茶,不过是在掩耳盗铃罢了。

醒茶,顾名思义,就是让茶叶从沉睡的状态苏醒过来。

一般来说,有湿醒法和干醒法。

但不管是哪一种,都无法拯救已经变质,甚至发霉的白茶。

虽然醒茶确实可以驱散一些杂味和异味,但内质的损耗,香气滋味的挥发,是不可逆的。

与其想着如何减轻杂味,不如从一开始存茶的时候,就多花些心思。

存好茶,喝好茶。

《4》

老白茶的陈香,是一种什么样的味道?

陈香,是一种陈旧的香,虽然陈旧,但依然清爽、清新、迷人。

当然,新白茶中不会出现陈香,它是老白茶的专属。

其实,真正的陈香,就像是一种老树叶、老植物的气息。

它是老白茶的芽、叶、梗,老化之后,所转化出来的香气,是植物特有的气息。

白茶从茶青的状态,到被制作完成,成为成品茶,它的香气滋味虽然改变了,但属性依旧不变。

茶叶,就是植物的一种。

只要是植物,只要始终保持干燥,没有腐败,那么苍老之后,就会生出一种老植物的气味。

所以,我们称之为“陈香”。

再具体一些,我们可以想象把几片捡来的树叶,在干净的状态下,存放在干燥的抽屉里。

到了三五年之后,再把它拿出来,就会闻到一股纤维变老之后,散发出来的味道。

陈香的出现,是白茶表示着自己不再年轻,经历了岁月的种种变迁。

并且,陈香的存在很广泛,散茶、饼茶都有。

前提是,要品质好,要有良好的储存,要年份到位。

不能有多余的水汽,不能受潮,也不能有异味。

否则,取代陈香出现的,将是仓味和霉味,以及各种各样的怪味。

另外,老白茶当中除了陈香,还伴随着药香、花香、毫香、竹叶香、粽叶香、荷叶香……

上好的老寿眉饼当中,还有枣香。

有了这些层次丰富,纯净朴素的香气,才让老白茶焕发出了无限的生机。

让众人知道,白茶变老,未必是一件坏事。

《5》

白茶的香气,是复合型的。

既有简单活泼的香气,比如花香、毫香,也有沉稳迟缓的香气。

而老白茶在漫长岁月的长河中,虽然香气变得内敛,干爽清新的气息却不变。

陈香,即使很抽象,但也有标准。

这个标准就是,干净、纯净、朴素。

大家所感受到的陈香,不尽相同,各有各的看法。

但可以统一的是,那是一种香气,是好闻的。

如果大家失去了辨别能力,甚至把陈香和仓味、霉味混为一谈,那么事情将会往什么样的方向发展?

很显然,是给了不良商家可乘之机。

把存坏的白茶,肆无忌惮地出售给大家,当成优质老白茶卖,并将怪味美化成陈香。

最终吃亏的,还是消费者。


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