安吉白茶不是白茶,大红袍不是红茶,说说茶圈里被误解的茶叶们

来源:白牡丹散茶 2021-11-08 10:47:46发布 114人浏览过
导读:《1》有次和朋友一起喝茶,带的是大红袍。这款大红袍,被一位常年喝慧苑水仙的朋友,大力称赞。他说,这款大红袍,有香有水,拼配得极好。的确,在闻香和品汤的时候,从中可以感受到水仙以及肉桂的存在。花香中带着 ...

《1》

有次和朋友一起喝茶,带的是大红袍。

这款大红袍,被一位常年喝慧苑水仙的朋友,大力称赞。

他说,这款大红袍,有香有水,拼配得极好。

的确,在闻香和品汤的时候,从中可以感受到水仙以及肉桂的存在。

花香中带着桂皮香,汤水饱满醇厚,喝起来宛若琼浆一般,让人心生愉悦。

花香是那种细幽型的香气,有栀子花、茉莉花等的芬芳,锐利的桂皮香与花香交织在一起,是嗅觉盛宴。

稠滑醇和的茶汤包裹着茶香,啜茶时,香气在口中泛滥,口齿留香,吐气如兰。

汤水顺滑得都不用吞咽,直接顺着舌面滑到喉咙,被不自觉地咽下。

回甘生津的速度是极快的,且带着肉桂的辛辣感。

这款大红袍,下了血本。

这泡茶陪伴了我们一整个下午,每一冲的表现均不同,让人想要更深一步了解。

将汤水含在口中,感受它的香,感受它的韵,感受它带来的极致享受。

《2》

大红袍,一直以来都是武夷岩茶的当家花旦,外省的人或许没有听说过水仙、肉桂,但对于大红袍还是有些印象的。

不过,有些人或许只知道大红袍,并不知道它是武夷岩茶。

前段时间,听一位外省的茶友问,大红袍和红茶有什么关系?

呃,都是茶……

真的要扯出点关系的话,只能说武夷山也产红茶。

市面上品质出众的正山小种、金骏眉便来自武夷山桐木关。

除此之外,它们之间除了都是茶叶之外,并没有什么关系。

红茶是红茶,大红袍是大红袍,并不可以混为一谈。

有些茶友一看大红袍的名字里面有“红”字,便会认为它是红茶,实际上它是武夷岩茶。

两款茶的工艺是不同的。

大红袍属于岩茶,它的工艺主要有:

茶青-倒青-做青-炒青-揉捻-走水焙-复焙等等。

经历过焙火的大红袍,它的焦糖香,独特的风味令人陶醉。

将其喝到口中,岩骨花香,展现得淋漓尽致。

而红茶(桐木红茶),则属于发酵程度较高的茶,工艺主要有:

茶青-萎凋-揉捻-发酵-复揉-拣制-均堆等。

像红碎茶,在加工的过程中,为了获得更加独特的风味,还会增加切碎这一工序。

诸多因素下,大红袍与红茶具有迥异的个性。

《3》

关于各类茶之间的关系,还有不少茶友犯迷糊。

尤其是刚刚开始喝茶的人,对各种茶之间的关系更是云里雾里。

比如,安吉白茶与白茶的关系。

有不少人听说安吉白茶,就会认为它是白茶中的一类。

殊不知,人家其实是绿茶。

安吉白茶的名称中,虽然有“白茶”二字,但它并不是白茶。

我们常说的白茶,是属于六大茶类中的一类。

根据白茶国标中的内容来看,采摘自大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料,经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作好的成品茶,才可以叫白茶。

简单来说,唯有满足树种以及工艺要求的茶叶,才可以称为白茶。

安吉白茶显然无法满足上述的要求。

首先,树种不对。

安吉白茶的原料来自白叶一号,属于灌木型,中叶类,主干明显,叶齿浅。

之所以有白茶之名,是因为它在春季时,新芽是玉白色,叶质薄,叶脉是浅绿色的。

当气温逐渐升高,温度大于23摄氏度的时候,叶片会渐渐由花白转成绿色。

其次,工艺不同。

安吉白茶的工艺主要有,摊青-杀青- 摊凉-整理等。

上文有简单讲到白茶的工艺是以萎凋、烘干为主,与安吉白茶完全不同。

最后,存放条件以及存放时间均不相同。

一般情况来说,为了让绿茶的风味可以留存的时间更长,低温储存更好。

因为经过了杀青这一工艺,绿茶能够保存的时间不会太长,多数集中在12-18个月左右。

所以对于绿茶来说,趁早喝完为宜。

白茶,则不建议低温储存,常温就好。

品质出众且储存得当的白茶,是可以长期存放的。

安吉白茶与白茶,根本就是两类茶!

《4》

曾经红极一时的铁观音,经常被人说是绿茶。

这与将安吉白茶误认为是白茶,是一样的情况。

安吉白茶会被误会是白茶,是因为名字里有相同的字眼。

而将铁观音误会是绿茶,与以下3个原因有关。

其一,清香型铁观音与绿茶外观上有些相似。

如此一来,就容易让人出现误判的情况。

其二,风味上有些相似。

两款茶的风味清新,鲜爽,香气清雅秀丽。在品味的时候,就会出现错觉,两者是一样的茶。

其三,储存方式相差不多。

有一位朋友,是铁观音的忠实粉丝,手中有不少存货。

为了让铁观音的风味不会太快发生改变,朋友会将其存放在冰箱里,用低温储存的方式存放。

而绿茶因为害怕氧化,同样会采用低温储存的方式,让其风味留存的时间更长。

种种因素下,人们便容易出现铁观音是绿茶的错觉。

然而,铁观音与绿茶是完全不同的两类茶。

工艺不同,是它们之间最大的区别。

铁观音是闽南乌龙的代表茶,在制作的过程中,经历了一定的发酵。

而绿茶,则是不发酵茶。

虽然清香型铁观音,香气和滋味都与绿茶有些许相似,但两者之间差距甚远,不可混为一谈。

说句实话,出去喝茶时,要是将铁观音当作绿茶,很容易闹出笑话。

根据茶叶的外观来判断茶叶品类,十分不严谨。

稍不注意,就很容易错认一款茶,喝茶的时候,喝不出它本身的风味。

因为在开始就错了,一步错,步步错。

《5》

喝一杯好茶,其实是一种浪漫。

喝到一款好茶,会想象它生长的地方,它的制作过程,它的储存条件。

让稠滑的汤水抚慰着唇舌,带着舒缓的节奏,让自己得到放松。

只是,喝茶应当喝得明白。

明明喝的是安吉白茶,却将其误认为是白茶。

明明喝的是武夷岩茶,却误会它是红茶。

这么糊里糊涂地喝茶,难以懂得好茶真味。

曾经有位姐姐来寻茶,她说自己想要白茶。

将寿眉、牡丹以及银针的图片发给她,都不是她想要的那种。

结果,闹了半天才知道她想要的是安吉白茶。

看吧,要是喝茶的时候,不把茶类搞清楚真的很容易闹笑话。

还是做一个明白人比较好。

再说了,将各类茶叶的关系弄清楚,出门喝茶聊天也更有谈资。

要不然都不敢乱说话,害怕丢人啊。


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