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所有的白茶,都适合煮茶?

来源:茶叶

导读: 《1》这种天气,谈煮茶,真的非常火。到哪都是煮茶。但其实,每个人对于煮茶的理解,却是不一样的。有一部分群体,如村姑陈一般,是因为嫌弃冬天泡茶容易凉掉,才改用保温垫温茶,或是选择煮茶的。有一部分群体,如 ...



《1》


这种天气,谈煮茶,真的非常火。


到哪都是煮茶。


但其实,每个人对于煮茶的理解,却是不一样的。


有一部分群体,如村姑陈一般,是因为嫌弃冬天泡茶容易凉掉,才改用保温垫温茶,或是选择煮茶的。


有一部分群体,如我的闺蜜小汤圆一般,因为上班忙,没时间坐下来泡茶,于是选择煮茶。


煮一壶放在那里,闲了便能喝一杯热茶,岂不快哉。


还有一部分群体,是受了误导的。


受了不知道哪个“外四路的凤姐姐宝姐姐”的误导,觉得白茶就只能煮着喝,于是买到一块所谓的“老白茶”饼,便如获至宝,顺道再买一套煮茶壶,拿回家便撬了煮。


这一类的茶友最可爱了。


某天,我去买石头,遇上老刘,他正在一只玻璃壶上面,咕噜咕噜,煮着一壶红艳艳的汤。


坐下来就给我倒了一满杯。


礼貌地端起来一闻,一股子陈味,嗯,“老白茶”。


我惊讶地问他,你怎么不泡了喝呀?


放下杯子,他更加惊讶地问我,白茶不是应该煮着喝吗?


竟无语凝噎。


白茶是可以煮着喝的。


但白茶并不是必须煮着喝的,还有一个更好的释放方式,泡着喝。


同时,也不是所有的白茶,都适合煮着喝的。




《2》


哪些老白茶适合煮着喝?


很多茶友觉得,老白茶嘛,当然要煮着喝。


理所当然地撬下一大块,扔到壶里,装上水,好了,开煮。


煮得满屋子茶香——请注意,这股香气,是茶叶这种植物本身自带的气味,不是好的产区和好的工艺赋予的更加悠深的气息。


也不是所谓的“枣香”。


煮好开喝,嗯,汤中有茶味,于是,下结论:好茶!


这样喝茶,其实就是解渴罢了。


作旧的老白茶如此煮,无话可说。


盖因作旧的老白茶,经历了满清十大酷刑,内质早就不存在多少,泡起来会非常不耐泡,四五冲就泡到头了,冲泡这种方式只能自曝其丑,还是煮茶,眉毛胡子一把抓,什么香型的纷纭,什么气味的变化,全部不管,尽数煮一壶,喝了算数。


煮茶法,是作旧老白茶最好的遮羞布。


所以,如果不幸遇到作旧老白茶,那就直接煮吧。


一煮,遮百丑。


真正的老白茶,还是不建议直接煮。


如果有条件有时间有心情,真正的老白茶还是先泡再煮。


泡上十来冲,等茶叶泡淡了,再开煮。


这样方才可以把茶叶残留的那一部分养分,也就是沸水冲泡再也泡不出来的那些内质,利用煮茶壶的高温压榨,让它们倾巢而出,再无保留。




《3》


新白茶适合煮着喝吗?


有些茶友,想煮茶喝的时候,一看到面前有白茶,就想到要煮。


这其实是非常不明智的。


煮茶也要看茶的,新白茶,就不适合煮。


比如今年刚做好的新白茶,内含物质里,茶多酚和咖啡碱的含量是极高的,这些内质,在冲泡的时候,大多数是泡不出来的——用冲泡的方式来喝新白茶,各项内质的释放是很科学的、很均衡的。


但如果是直接用壶煮,那就惨了。


壶是高温,高压,强大的火力催促着新白茶当中的物质,让它们倾其所有的释放,于是,物质们不分青红皂白,一股脑儿地浸出在茶汤中,让我们喝下肚子去。


这里面就有大量的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、蛋白质.....


茶氨酸就罢了,茶多酚和咖啡碱一旦量大,表现在口感上,便是容易苦涩;体现在健康上,便是容易尿酸过高。


相比之下,新白茶更适合冲泡。


泡茶的水温,刚刚好可以让茶氨酸大量释放,却又不会让茶多酚与咖啡碱大量浸出。


于是我们在冲泡新白茶时,喝到的便是一杯茶氨酸大量释放而茶多酚和咖啡碱只有少量存在的,适合健康的茶汤。


香,清,甘,活。


冲泡可以控制部分物质的大量释放,而煮茶,只会让所有物质不管不顾倾巢而出....


所以,若是想煮茶,还是舍弃新白茶吧。


冲泡更适合它。




《4》


散茶适合煮着喝吗?


说起老白茶,大家会想到的,大多数是一块又一块老白茶饼。


确实,当茶叶多了之后,把它压成茶饼,是一个不错的既节省空间又能大量存下白茶的极好方式。


但其实,人家“老白茶”的队伍里,也是有散茶的好吗?


散白茶也是老白茶里,长盛不衰的一支生力军。


那么,老白茶散茶,适合煮吗?


当然。


相比煮老白茶饼,村姑陈更喜欢煮老白茶散茶——方便啊。


煮饼茶,要把饼从箱子里翻出来,要撬饼,要称重,完了还要再把饼包回去,再一层一层封上箱子,是不是特别麻烦?


而煮老白茶散茶就不同了。


从平时喝茶的桌面上,拿出一罐平时喝的老白茶散茶,抓一小撮——喝久了就会知道1.5克干茶、2克干茶究竟有多大一撮,都不必称重量——把它们扔进沸腾的壶里,就能开始煮了。


实在是冬季懒人必备技能。


煮老白茶,还是散茶方便!一般人我不告诉他。



《5》


煮茶,是一件风雅的事。


一书在手,一碟子桔红糕,一只小茶杯,一壶老白茶,便能悠闲地度过一个下午。


或者,一本字帖,一曲古琴,一碟白晒花生,一壶老茶,便是一个洒满阳光的,良辰美景。


冬天懒,煮茶便是。


冲泡从此逝,煮茶寄余生。

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